开设大排档需要注意以下几个方面：
味道要足，特别是年轻人喜欢重口味，可以尝试提供麻、辣等重口味菜品。
菜品必须新鲜，尤其是夏天，食物容易变质，一旦客人吃到变质食物，会对大排档产生负面影响。
可以采取每日特价菜或赠菜的方式增加客流量。
餐具卫生至关重要，必须使用消毒柜或保鲜膜包起来的消毒餐具。
食物要密闭保存，避免直接暴露在外，减少细菌滋生。
保持大排档整体环境的清洁卫生，包括桌椅、地面和空气。
选址要靠近商圈或人流量较大的地方，这样可以吸引更多顾客。
确保大排档的合法经营，拥有正规的营业执照和卫生许可证。
上菜速度要快，不要让客人等待过长时间，影响顾客体验。
提供优质的服务，包括友好的服务态度和高效的服务流程。
建立客户反馈机制，及时处理消费者投诉和建议，提高顾客满意度。
利用社交媒体、优惠活动等方式进行宣传推广，吸引更多顾客。
可以通过赠送啤酒、小菜等方式增加客户粘性，提高回头率。
准备好所需的设备和厨具，如炉灶、烤架、炒锅等，确保设备正常运转。
考虑提供一些便利设施，如餐巾纸、牙签、即食小点心等，提升顾客体验。
严格遵守食品安全法规，确保食品原料的新鲜和安全。
对食品加工人员进行培训，提高他们的食品安全意识。
定期对食品加工设备进行检查和维护。
建立健全的店内管理制度，规范员工行为。
制定经营计划和目标，监测实施情况，及时调整经营策略。
建立财务管理制度，确保财务透明和规范。
建立健全的安全管理制度，确保员工和消费者的人身安全。
对店内的用电、用气等设施进行定期检查，确保设施的安全性。
建立应急预案，应对突发事件，保障店内的安全。
通过以上这些方面的细致考虑和准备，可以大大提高大排档的经营成功率，吸引更多顾客，并提供良好的顾客体验。