伪造大米的行为可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》第一百四十条的规定，如果生产者或销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，并且销售金额达到五万元以上不满二十万元，可判处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
此外，如果伪造大米的行为涉及食品安全问题，如掺入有毒、有害的非食品原料，根据《刑法》第一百四十四条的规定，可能会被判处五年以下有期徒刑，并处罚金。
具体的定罪和处罚会根据案件的具体情况，包括违法情节的严重程度、是否有故意行为、对消费者健康的影响等因素，由法院依法作出判决。