正式合同应该在 用工之日起一个月内签订。具体规定如下：
《劳动合同法》第十条规定：已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
《劳动合同法》第7条也明确指出：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，劳动合同的签订时间理想情况下，劳动合同应在劳动者开始工作前就签订完毕。
因此，用人单位应当在员工入职后的一个月内完成劳动合同的签订，以确保双方的权益得到法律的明确保护。如果未能在规定时间内签订劳动合同，用人单位需承担相应的法律责任，包括支付未签劳动合同双倍工资。