锅烧是什么

“锅烧”是一种 烹调技法，其特点在于将原料卤熟入味后挂糊成胚，再炸至金黄改刀上桌。这种技法在多个菜系中都有应用，例如鲁菜中的“锅烧大肠”，豫菜中的“锅烧鸭”和“锅烧鸡”等。

鲁菜：

将原料卤熟入味后挂糊炸至金黄，常配以大葱和甜面酱食用。

豫菜：

名为“锅烧”，实际上是煮、蒸、炸三者的结合。例如，“锅烧鸭”和“锅烧鸡”是河南传统名品，制作过程中会先用多种香料和药料制成卤汤，放入鸭子后反复煮制，最后油炸而成。

其他菜系：

如桂菜中的“芋泥鸭”和京菜中的“烧羊肉”等也属于锅烧技法的灵活运用。

此外，锅烧技法也用于制作一些地方小吃，例如桂林米粉中的锅烧，通常以油炸为主，搭配葱、甜面酱食用，具有酥脆可口、肥瘦相间的特点。

总结来说，“锅烧”是一种结合了煮、蒸、炸等多种烹饪手法的烹调技法，广泛应用于多个菜系和地方小吃中，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。