这是一道关于日常活动与所需技能的描述问题。从所给内容中，我们可以提取以下关键信息：
在练字的过程中，描红是一个重要步骤，它要求人们用 手去模仿和练习字形，以达到熟练掌握的目的。
在进行射击时，瞄准是至关重要的环节，它要求人们用 眼去精确判断目标的位置和距离，以确保射击的准确性。
结合这些信息，我们可以得出一个明确的结论：在练字时，我们需要 动手去描红；而在射击时，我们需要 用眼去瞄准。这两句话分别体现了不同活动中的核心技能要求。
综上所述，对于问题“什么要动手什么要用眼”，答案是：
* 练字要动手（描红）
* 射击要用眼（瞄准）