初识青柠檬的人一定以为，它是没有变黄的柠檬，一定没熟透，多少次人们在水果店里对它望而却步。
其实，青柠檬和我们常见的黄柠檬是两种不同的品种，除了体形相似，口味、香气、大小、颜色都是相去甚远。青柠是东南亚地区，尤其是泰国的最爱，据说现在的柠檬种植园早已经没有了黄柠檬的身影，全部都是青柠檬的天地，这是为什么呢？
这与东南亚地区的口味偏好有关，这些菜系的口味风格都是偏刺激的，需要辣或酸的多层次口感，才能满足他们的喜好。
青柠与黄柠檬相比，青柠檬个头小、表皮紧实光滑、香味略淡于黄柠檬，但是味道酸，用其榨汁可拿来做柠檬汁饮品、啤酒香味剂等 ，但最主要的用处还是用做东南亚食品烹饪中的香辛调料，如泰国、马来西亚、越南、印度尼西亚等地区的多数菜肴中都会见其身影，尤其是泰国人几乎在每一道菜肴中都会挤上一些青柠檬汁，使每一道菜都散发出青柠檬的清香，带有典型的东南亚味道。而黄柠檬则被西式料理接纳，成为了西餐的配料。
在烹饪海鲜的时候，一定要加上青柠汁才能展现出它的鲜味。
泰式海鲜粉丝沙拉
口感：咸鲜
难易程度：初级
烹饪时间：40分钟
用餐人数：1人份
配料表：
鲜海虾4只
鲜鱿鱼1只
青口4只
粉丝30g
小洋葱2个
香芹30g
小葱1根
大蒜2瓣
朝天椒2个
鱼露15ml
白砂糖5g
青柠汁15ml
制作步骤：
1.准备材料。
2.鲜虾去头去壳去虾线，注意留下虾尾的壳。鱿鱼去内脏和黑膜，洗净切花刀。青口去壳和内脏，取肉。粉丝泡开；香芹切段；小洋葱切丝；小葱和大蒜切碎；朝天椒切斜圈。
3.分别将鲜虾、鱿鱼、青口、香芹和粉丝放入滚水中焯熟，捞出沥干水分，盛入沙拉盆中。
4.将小洋葱丝、大蒜碎、小葱碎和朝天椒圈盛入沙拉盆中拌匀盛入盘中。
5.将鱼露、青柠汁和白砂糖混合搅匀，浇在海鲜沙拉上食用时拌匀即可。
小贴士：
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，在东南亚常用，可以代替盐。青柠汁就是青柠檬的汁，东南亚一带常用的调味用料。鱼露的咸鲜，朝天椒的火辣以及青柠汁的清爽，让海鲜嫩而不腥，充满了东南亚的风情。