养殖鱼需要办理的证件主要包括以下几种：
根据《中华人民共和国渔业法》第十一条的规定，单位和个人使用国家规划确定用于养殖业的全民所有的水域、滩涂的，使用者应当向县级以上地方人民政府渔业行政主管部门提出申请，由本级人民政府核发养殖证，许可其使用该水域、滩涂从事养殖生产。
办理《水域滩涂养殖使用证》的程序包括：养殖户提出申请，填写申请表并提供相关材料，经县（市）海洋与渔业局渔业科审核，符合水域养殖规划的上报县（市）人民政府，县（市）人民政府审批后，由县（市）海洋与渔业局渔业科填发养殖使用证。
如果养殖规模较大，需要办理个体工商户开业登记，以获得合法经营资格。
养殖活动需要符合环境保护要求，因此可能需要办理环保评估合格证。
如果涉及水产苗种的生产，需要取得水产苗种生产许可证，该证书由县级以上地方人民政府渔业行政主管部门审批。
水产养殖许可证是开展水产养殖活动的基本证件，申请人需要向当地水产养殖管理部门提出申请，提交相关申请材料，经审批后才能获得许可证。
养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。
养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。
养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。
水产养殖出产的产品对食品安全和卫生有严格的要求，所以需要办理食品安全证。
具体需要办理哪些证件，建议根据当地政策和实际情况进行详细咨询，以确保合法合规经营。