米酒适合在春、夏、秋三季温度较高时制作，具体制作时间如下：
春季气温适中，适合制作米酒，尤其是清明前后，此时制作出的米酒口感和风味最佳。
夏季气温高，有利于酵母菌的生长和繁殖，发酵速度快，酒质清爽，是制作米酒的黄金时期。
秋季气温适中，同样适合制作米酒，尤其是中秋节前后，此时制作出的米酒口感醇厚，香气浓郁。
虽然冬季气温较低，但只要做好保温措施，如使用厚棉被或烤箱保温，仍然可以制作米酒。冬季制作的米酒酒精度较低，口感柔和，适合冬季饮用。
制作米酒的建议
温度控制：无论是春季、夏季还是秋季，都要确保发酵过程中的温度适宜，通常在26-30摄氏度之间最为理想。
卫生条件：制作米酒时要保证工具的洁净，避免杂菌污染，影响发酵效果和酒质。
比例掌握：糯米和酒曲的比例要适当，通常糯米和酒曲的比例为5:1左右。
发酵时间：发酵时间一般为3-5天，具体时间根据温度和酒曲的种类而定。夏季发酵时间较短，冬季则需要稍长一些。
通过以上信息，可以根据季节选择合适的时间制作米酒，并注意以上制作细节，以获得最佳口感和酒质。