承包和承揽合同在责任方面存在明显的区别：
承包合同：承包商需对工程进行全面负责，包括工程质量、进度等，涵盖的工程范围更广，责任更重。
承揽合同：承揽商仅对部分工程项目负责，不需要承担全部工程的责任，责任相对较轻。
承包合同：承包人承担的风险较大，包括项目运营风险、市场风险等。
承揽合同：承揽人承担的风险相对较小，主要是工作质量的风险。
承揽合同：是诺成、不要式合同，订立方式灵活，双方协商一致即可成立和解除。
承包合同：一般以书面形式确定，通过公开招标等方式签订，合同解除需依法进行，非依法律不得随意变更或解除。
结论
从上述分析可以看出， 承揽合同的责任相对较小，主要表现在对工程部分内容的负责以及承担的风险方面。而承包合同则涉及更广泛的工程范围，承包人需要承担更大的责任，包括工程的经济效益和运营风险。
因此，在选择承包还是承揽合同时，应根据具体工程的需求、风险承受能力等因素进行综合考虑。如果工程规模较大、需要全面负责，承包合同可能更为合适；如果只需完成部分工程且希望降低风险，承揽合同可能更为适合。