肯德基作为一家知名的快餐连锁企业，其工资发放和扣除方式主要遵循以下原则和规定：
基本工资：肯德基员工的工资计算方式可能因岗位而异。例如，管理组通常是月薪制，而普通服务员则按小时计薪。工资一般每月结算一次，通常在每个月的8号到账，若遇到周六周日则可能推迟至周一发放。
加班工资：在法定节假日，员工可以享受三倍工资。具体计算方式是在正常工资的基础上再增发两天的工资。需要注意的是，这种三倍工资仅适用于法定节假日，而不包括周末。
个人所得税：如果员工有多处取得工资，应当合并征收个人所得税。对于在肯德基单一地点工作的员工，如果月收入不超过免征额（例如3500元），则不需要缴纳个人所得税。
社保和公积金：肯德基会为员工缴纳五险一金，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，以及住房公积金。个人缴费部分通常从工资中扣除，而公司缴费部分则由公司承担。
劳动合同：员工的工资扣除应依据双方签订的劳动合同中的规定执行。合同中可能会有关于违约金等相关条款。
工资结算：一般情况下，工资会在每个月的25日进行结算，如果当月工资未结算，员工可以在下个月一同领取。
综上所述，肯德基的工资发放和扣除方式主要遵循当地的劳动法规和公司内部的劳动合同规定。员工应当清楚了解自己的工资构成和扣除项目，以确保自己的权益不受侵害。