中国鲎的食用方法如下：
清蒸是保留鲎肉原汁原味的最佳方法。首先去掉鲎的尾刺和内脏，用清水冲洗干净。然后放入蒸锅中，加姜片和葱段去腥增香，蒸15分钟即可。蒸熟的鲎肉洁白如玉，鲜嫩无比，可以蘸点醋或酱油食用。
红烧鲎肉色香味俱佳。将鲎肉切片，用豆瓣酱、姜蒜爆香，加入料酒、酱油和糖调味，最后焖煮一段时间，让鲎肉充分吸收汤汁的精华。红烧鲎肉色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁。
鲎肉与其他中药材一起煲汤，味道鲜美且滋补身体。选择一些适合的中药材如红枣、枸杞等，与鲎肉一起煲汤，注意控制煲汤时间，以免破坏营养成分。
将鲎肉砍成小块，与姜片、洋葱、大蒜和红辣椒一起炒制。炒制过程中加入适量的油、辣鲜露、味精和生抽，炒至鲎肉干香即可。
将鲎肉、鲎膏和脚爪剁成小段，加入姜芽、蒜泥、芥末糊、姜汁、陈醋和辣椒酱等调料，煮成羹状。鲎羹质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣的风味，但性凉寒，不可多食。
注意事项：
鲎肉含有非特异蛋白致敏性物质，可能引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒，严重时可能导致过敏性休克或致死性毒性反应。因此，过敏体质的人应谨慎食用。
鲎肉中含有大量嘌呤类化学物质，过量摄入可能引发痛风疾病。
鲎血浆中的重金属铜含量较高，摄入后可能对人体造成危害，特别是肝和肾功能不全的人应避免食用。
建议选择健康的鲎肉，并注意烹饪方法，以确保食品安全和美味。