在中国这片神奇的土地上，有很多奇特的食物，而有一种类型的食物，非常之特别，那就是腐变或风味发酵以后的食物。不喜欢的人对它嗤之以鼻，喜欢的人又对这类食物则欲罢不能。国外能与之媲美的，恐怕也只有发霉的奶酪了。今天就用其中的两种，教大家做一道特别的菜肴。
腐乳因含有维生素B2和B1以及其他多种人体矿物质，具有开胃消食和降低胆固醇的作用。而皮蛋则可以提高食欲和中和胃酸，如果体内火气过旺，并因此导致牙龈发炎肿痛的，可以适量吃一些皮蛋来改善。
【腐乳炒皮蛋】
需要准备的食材：皮蛋、豆腐乳、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、食用油、食用盐、生抽、细葱
具体做法步骤如下：
1.准备几个皮蛋，去壳后，放在砧板上切成小块，装进碗中备用。
2.再多准备几个青红辣椒，全部切菱形片状。
3.剥几个大蒜瓣，切片备用，再来一小块生姜，切末，全部切好以后放在一旁备用。
4.起锅，先加适量食用油，待油热后，先加入两块豆腐乳打散炒香。
5.接着把青红辣椒加进来一起翻炒，然后再往锅里加少量食用盐调个味，继续将调料和食材翻炒均匀。
6.把切好的皮蛋倒进锅里一起炒，接着再加少量生抽翻炒均匀。最后把提前切好的葱段洒进来翻炒一下，就可以装盘享用了。
【爱心小贴士】
1.皮蛋虽然美味，不过也要适量食用才是，肠胃虚弱的朋友，还有儿童和孕妇不宜过多食用皮蛋。
2.选皮蛋的时候，如果皮蛋表壳上有大黑点的千万不要买，一般壳上的斑点是越少越好，如果有大小不一的黑斑点，说明皮蛋的铅和铜含量较高。
皮蛋一直以来都是一道非常不错的下酒菜，其实它对解酒也有功效，因为它能中和乙醇，促进乙醇的代谢，所以能起到解酒和胃的功效。所以，招待亲朋好友的时候，不妨来上这么一道菜尝尝鲜，感兴趣的朋友可以放进收藏夹里，有空的时候试一试