食品安全风险评估是指 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性及其程度进行定性或定量估计的过程。这一定义涵盖了危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个阶段。
具体来说，食品安全风险评估包括以下步骤：
通过科学数据和文献信息确定食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害因素。
对已识别的危害因素进行详细分析，了解其毒理学特性和作用机制。
评估人群通过食品摄入特定危害的频率和量，以确定暴露水平。
综合危害识别、危害特征描述和暴露评估的结果，估计危害对人群健康的潜在影响。
此外，食品安全风险评估还可以根据工作需要参照相关技术指南进行应急风险评估和风险研判，以应对受时间等因素限制的特殊情形。
食品安全风险评估的目的是确保食品的安全性，预防可能对人体健康造成的不良影响，并为制定食品安全法规和标准提供科学依据。