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今天为大家分享一道家常营养素食小炒“烧腐竹”的做法，腐竹也叫腐皮，是一种传统的豆类食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，而且腐竹的吃法也非常多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，下面就为大家详细的分享一下，这道经典又美味的素食小炒，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【烧腐竹】
1.我们先准备一下食材，腐竹用比较低的温水泡发，如果时间充足，用凉水泡上几个小时，这样的泡出来效果最好，千万不要用热水，热水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡烂，里面还是硬芯，软硬不一，口感极差。
2.青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，去籽后，斜刀切成片，泡发的木耳去根，大的切一下，放在一起备用。
3.大葱白切成马蹄片，姜和蒜都切成片，西红柿半个切成薄片，放在一起备用，泡好的腐竹过滤一下，轻轻的挤去水分。
4.盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。
5.下面，我们要把腐竹过一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油。
6.下面我们开始烹饪，锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。
7.再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料，加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。
