屠宰企业在缴税方面需要遵循以下规定和步骤：
屠宰税原则上按牲畜屠宰后的实际重量从价计征，税率为4%。
也可以实行从量计征，即按宰杀牲畜的数量（头）乘以定额税率。
屠宰企业需向税务机关或代征机构报验纳税，经检验发给完税证并在肉上加盖验戳后，才准出售。
屠宰场需要缴纳企业所得税，通常税率为25%，但实际税率可能会因企业具体情况和税收优惠政策而有所不同。
增值税方面，一般纳税人自行收购屠宰后出售鲜肉按13%税率征收，代宰加工按17%税率征收。
小规模纳税人销售农产品可以依照3%的征收率按简易办法计算缴纳增值税。
地税包括土地使用税、城市维护建设税、房产税、城镇土地使用税等。
个体户屠宰场需要交纳土地使用税，根据实际土地面积和使用时间计算。
屠宰场可能还需要缴纳印花税、营业税和个人所得税等。
屠宰场代收的费用，如国税、地税、工商、蓄牲站和食品公司委托屠宰场代收的费用，具体金额和税率可能因地区而异。
屠宰企业应根据当地税务机关的规定进行缴税，一般可以通过银行转账、现金缴纳等方式进行。
一般纳税人需要填写税表，并根据实际收入和支出金额或核定税额进行申报。
屠宰企业可能会享受一些税收优惠政策，如免征部分鲜活肉蛋产品流通环节的增值税。
具体的税收优惠政策需要参照国家税务总局及地方税务局的公告和通知。
建议屠宰企业在缴税前，详细咨询当地税务机关或专业税务顾问，以确保合法合规并最大限度地享受税收优惠政策。