年初价格还格外亲民的牛肉，在这个春天，身价略微涨了涨。
连日来，记者走访多个菜场和超市发现，今年春节期间还维持着35元/斤上下的鲜牛肉，近期每斤普遍上涨了1~2元。
眼下牛肉消费并非旺季，为啥便宜的牛肉不那么多见了？
YMG全媒体记者 杨健 摄影报道
每斤普涨1~2元，紧俏部位得预定
“牛肋条37元一斤，熟客拿得多能给到36一斤，牛腱子也是37，其他部位33~35元左右。”昨日上午8点，记者来到雪玉新红利市场，在牛肉摊位，摊主杨大姐说。和今年春节前后各部位牛肉应有尽有不同，部分紧俏部位甚至不能“立等可取”。“今天早上不到9点牛肋条就卖完了，就准备了两块，一共也就不到50斤；牛腱子剩的也不多，想确保不扑空，最好提前一天预订。”
杨大姐告诉记者，牛肉涨价并非近期“心血来潮”，从3月末就已经开始。“今年春节牛肉虽然卖得比现在多不少，但价格基本没啥变化，好的部位35元一斤，而且基本不用等，天天有货。”而伴随着肉价上涨，销量也有所降低。“我们家的牛肉来自鲁西，以前每天大约能卖三四百斤，现在每天能少卖个二三十斤。”
菜市场上牛肉涨了价，超市的情况也大抵相似。中午时分，记者来到莱山区一家大型连锁超市，生鲜区的牛肉各部位价格普遍在40元/斤以上。“去年下半年直到今年过年前，我们还经常有搞活动的牛肉，但最便宜也就38元一斤。”销售人员告诉记者。与生鲜牛肉价格略涨不同，超市内冻品牛肉价格基本稳定，肥牛卷等火锅单品，价格基本都在40元/斤左右。
电商平台上的牛肉，涨价更为凶猛。记者先后查阅了京东、拼多多的牛肉价格，其中，牛肋条29~33元/斤，牛腱子28~34元/斤，牛腩22~25元/斤，想要以最低价入手，还需要搭配各类满减优惠。而在去年“双11”期间，某品牌的进口草饲牛腩，在使用优惠券和合理凑单后，每斤价格低到了18元。短短半年间，涨幅已经超过了20%。
供应少了，便宜牛肉可能更难买
截至蛇年春节，国内活牛价格已经连跌23个月，但入春以来，牛肉价格却一直在“暗暗上涨”，4月以来，这一态势更为明显。
据农业农村部监测，4月2日全国牛肉均价为61.13元/公斤，比4月1日上升了0.9%，在国内鲜活农产品批发市场重点监测的46个品种中，涨幅名列第4，在猪肉、羊肉、白条鸡价格普遍小幅回落的情况下，牛肉价格可谓鹤立鸡群。清明假期后，牛肉价格虽然有小幅回落，但截至8日下午2点，每公斤仍然维持在60元以上的高位。
“跌跌不休”的牛肉价格，为啥翻身了？很重要的一个原因，便是国内外牛肉供应量都少了。
数据显示，截至2024年末，国内肉牛存栏同比减少4.39%，基础母牛存栏自2023年中开启去化进程，到2024年11月末，较2023年6月的最高点降低了3%还多。母牛存栏量减少，直接导致新生犊牛数量下滑。按照犊牛2年育成周期推算，2025年下半年肉牛供给将步入收缩通道，市场上可出栏的肉牛数量减少，活牛和牛肉价格自然逐步上涨。
另一个不能忽视的因素，在于占我国牛肉市场1/3的进口牛肉，受自身生产成本上升等因素影响，出口单价上涨。今年1月，作为中国最大牛肉出口国的巴西，牛肉出口单价超5000美元/吨，同比上涨超过10%，这使得牛肉进口成本大幅增加。海关总署数据显示，2025年1-2月全国累计进口牛肉47万吨，同比下降11.3%；其中2月单月进口量环比降幅达32.1%，降幅为近年来同期之最。每吨进口牛肉的平均成本，也逐步升至3.7万元。这也意味着，以往电商平台、社区团购动辄“99元4斤”“88元3斤”的进口冷冻牛肉，不再那么多了。
未来几个月，牛肉价格是涨是跌？“其实今年春天，活牛价格迎来了一波久违的涨价潮，北方一些地区活牛一斤涨了3~6元。”一位本地连锁超市肉品采购负责人告诉记者。去年末，商务部对进口牛肉启动了保障措施调查，开年以来牛肉进口量大幅缩减，尽管春末夏初是传统意义上的牛肉消费淡季，但考虑到供应的减少，近期肉价可能仍将稳中略升。
责任编辑：张孙小娱